餐饮经营管理工作的五个要领
2015-04-21 22:34 来源:http://www.bluy.net 作者:百里峡酒店
摘要:
百里峡酒店找到合理的经营方式,定位一个合理的目标分析经营环境的重点是:大力开展市场调查,掌握市场动态、特点和发 展趋势,了解客人需求变化,同时掌握国家方针政策和对餐饮经营的有关法 规和规定等.
1.百里峡酒店找到合理的经营方式,定位一个合理的目标分析经营环境的重点是:大力开展市场调查,掌握市场动态、特点和发 展趋势,了解客人需求变化,同时掌握国家方针政策和对餐饮经营的有关法 规和规定等,然后对这些调查资料进行认真分析,并和百里峡酒店企业自身条件结合起 来,最终达到确定经营方针、选择经营策略、确定经营风味,以及策划餐饮 产品购、产、销活动的目的。
百里峡酒店设定管理目标是分析经营环境的继续和深入。餐饮管理的目标设定,常 见如下:
(1)按时间划分为长期目标、中期目标、短期目标。
(2)按内容划分为市场目标、销售目标、质量目标和效益目标。
(3)按层次划分为企业目标、部门目标和基层目标。
设定目标,要坚持以提高经济效益为中心,以企业目标和部门II标为主, 长短结合。因此要以调查资料为依据,通过预测分析,首先设定战略目标,
替馆经营管理
实战与培训
然后形成市场、销售、质量、效益等具体目标,并通过百里峡酒店管理目标的层层分解, 转化成收人、成本、费用、利润等经济指标,落实到企业、部门、基层等各 部人员,将各级管理至基层员工的注意力吸引到餐饮管理目标上来,这样才能坚持不懈的去努力获得成功。
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