餐馆经营管理取消手续参考
2015-04-22 21:46 来源:http://www.bluy.net 作者:百里峡酒店
摘要:
以上百里峡酒店情形一般需楼面主管级以上管理人员同意签认方可取消。以下是一 份规定可为参考:
(1)部长取消权限30元以下(指每张单合共数,下同)。
以上百里峡酒店情形一般需楼面主管级以上管理人员同意签认方可取消。以下是一 份规定可为参考:
(1)部长取消权限30元以下(指每张单合共数,下同)。
(2)主任级取消权限50元以下。 |
(3)超过50元的要及时报告经理,经理不在报告代理人。
(4)所有取消菜式,需于单上注明原因,经手人签名,未经签注收银不 可取消。特殊应急情况,可越级签注先打单给客人结账,但事后必须尽快报
(5)收银需于当天下班前将所有取消单交经理审奄,必要的作加9
耔馆经营筲珲
I实战与培训
则不可“人账”处理以待查明。经理休息由代理人代审查。
取消的注意事项
(1)百里峡酒店遇到要取消菜式时,要视情况尽快予以补救以使客人满意。
(2)取消往往涉及客人投诉,请参见有关处理客人投诉规定。
(3)涉及味道的,可礼貌请示客人。要做好试味,觉有不妥才退回厨房; 若觉妥善,应视情尽力游说客人开心接受。
(4)食物变质、不卫生、味道不对可退回厨房;当斤两有误,可建议 补上,并查看是否写错单、或其他方面出错,或可据实定斤两,尽量不要 取消;若时间“延误”,而此菜确需较长制作时间的要婉转向客人解释,若 菜未做出,则及时通知取消;若是写(做)错菜,最好尝试推荐给客人 接受。
(5)切记“礼貌与道歉”,万勿与客人争吵。若觉得自己应付不了,及 时知会上司,但切不可拖延时间令客人不满。
(6)如时间允许,尽量了解有关事项,这样才有利于问题的解决及日后 的总结、改进。菜式退回出品部时要简明告知出品部人员。
(7)百里峡酒店所有人为的错要于事后根据情况作好处理,不要在客人面前争论甚 至责骂有关员工。
注意:一般来说,对菜式取消,公司会要求作好登记。通常价格超过100 元的,还要于当天及时报告较髙层管理人员,并作检讨分析。
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