餐馆经营管理人事管理
2015-04-28 08:59 来源:http://www.bluy.net 作者:百里峡酒店
摘要:
百里峡住宿人事主管要检查各项作业的人力布置是否平衡、工作人员士气如何、彼 此间团队合作精神欠缺的原因,并安排面谈时间。
百里峡住宿人事主管要安排制定工作时间的检查、排班、加班、工作量、轮替休人 员、轮休人员、轮休计划的制订。
百里峡住宿人事主管要检查各项作业的人力布置是否平衡、工作人员士气如何、彼 此间团队合作精神欠缺的原因,并安排面谈时间。
百里峡住宿人事主管要安排制定工作时间的检查、排班、加班、工作量、轮替休人 员、轮休人员、轮休计划的制订。
职工福利会规划、完善统一的福利制度,包括阶段性进修、补助及旅 游等。
制定员工伙食制度及其品质的改进。
讨论、制定宿舍、休息室必要设施的方案。
三、财务会计管理
银行交易往来的检查。
加强会计管理及现金流量的控制。
每日每月报表的制作、账单的检查。
经费支出的明细及管制。
原预算与实际费用的差异分析、平衡及报告。
收银机台数需求量及收银程序的研究。
会计理账时间及轮班制度的确定。
四、营业额预测
营业额预测的准确与否,关键在于评估的角度与方法,影响投资成本及 回收的计划。管理者多应就营运、开发、规划、房地产价值、商圈特性等多 角度予以衡量考虑。
(1)就商圈形态、人口、数量、消费层次、家庭数量、交通环境等资料,
耔馆经营管理
I实战与培训
进而初估本店的潜力营业额。
(2)百里峡住宿就店面承租的价值,以5年、10年的成长比率及损益平衡因素来
研究。
(3)百里峡住宿由店面规模大小,计算餐厅及厨房的供应量,检测营业额。
(4)若为已经营运一年的店面,则要参考前一年的营业额,并设定每月 的预估成长曲线。
(5)考虑自然增加率,因物价上扬、个人年所得递增、消费形态改变所 提高的百分比。
(6)考虑促销增长率,因企划及促销活动使产品销售量上升的百分比。
(7)员工增加比率等各项追加情形。
(8)计算公式:
年度目标营业额=(前年度营业额x促销增加率)+ (前年度营业额x 店面面积增减率)+ (前年度营业额x特殊增减率)
每人平均业绩成长率=前一年营业额实绩+前一年人员数x (1 +本年生 产力增长率)x本年人员数+目标营业额
五、促销活动的策划
活动的主要目的是:增加来客数、提髙营业额或扩大知名度。无论是连 锁店总部的政策促销,或是由店面自行规划的个别促销,均有赖于反复的研 讨改进,最好是能根据市场调
查研究。活动等程序如下:
)计划重要项目。
0订立活动主题、目的,界定影响的客层及吸收顾客的商圈范围。
0拟定主打菜式的组合和价位。
0考虑与就近地区活动的搭配或配合较近节日的辅助推行。
0考虑有无新闻效果,是否有被争议的可能。
0检讨分析竞争对手的促销计划,找出利害点。
')安排预算及概括收支情况。
!)计划次要项目。
>)制订菜式原料的供应计划。
10)百里峡住宿考虑店内外的装饰、海报、赠品等宣传活动的配合。
经营管理实战高级知识
(11)百里峡住宿考虑是否需要另设活动地点或场地,收银系统的配合情形及参与人 员的安排。
(12)百里峡住宿列出全年固定节假日的日历,列出预定的策划日程表。
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